Fasolea pastai are culoarea galbena, mai rar verde sau verde cu dungi rosietice. Culoarea galbena a pastailor vine de la flavonoidele (substante cu efecte antiinflamatoare si antioxidante) pe care le contine; culoarea verde – de la continutul mare de clorofila (care are o actiune depurativa, antitoxica); culoarea roscata, cu care este uneori impestritata fasolea, vine de la asa-numitii pigmenti antocianici (are efecte antitumorale si antioxidante puternice).

Fasolea verde este indicat sa se prepare la aburi sau prin fierbere pentru a-si pastra proprietatile curative.

Fasolea pastai are un continut bogat de vitamina A si C, magneziul, potasiul, acizii grasi Omega 3, in plus consumul de fasole verde aduce in organism o cantitate importanta de fibre alimentare.

Vitamina K din fasolea verde, este foarte importanta pentru rezistenta oaselor (ajuta la sudarea moleculelor de calciu din os), pentru procesele de coagulare si de refacere a tesuturilor distruse.