Morcovul sunt bogati în beta-caroten, deci bogati in vitamina A, dar contine multe alte substante nutritive esentiale pentru organismul uman: acidul folic, vitamina K si calciu. Morcovii împiedica formarea depozitelor de grasimi pe peretii arteriali prevenind atacurile cardio-vasculare la bolnavii de ateroscleroza.

Morcovul contine fier, are efecte remineralizante si antianemice remarcabile, contribuind si la cresterea numarului de globule rosii si a cantitatii de hemoglobina.

Morcovul ajuta la regenerarea ficatului, fiind o leguma recomandata persoanelor bolnave de hepatita si reumatism, dar si celor suferinzi de artrita si guta, în curele de dezintoxicare a organismului si pentru calmarea durerilor.